Сельдь под шубой

Впервые сельдь под шубой появилась на русском столе перед встречей Нового 1919 года. Тогда один московский трактирщик, чтобы утихомирить посетителей своих заведений, придумал новое блюдо, в основе которого была любимая пролетариатом селёдка. Кроме сельди классический рецепт салата «Сельдь под шубой» состоял из нескольких овощных слоёв: картофельного, морковного, свекольного и перемазывался французским майонезом. Сельдь под шубой настолько полюбилась советскому народу, что ещё много лет вместе с оливье занимала главное место на новогоднем столе.

Рецепт сельди под шубой с луком и яблоком

Для приготовления салата понадобятся следующие составляющие:

• 300 г солёной очищенной сельди;
• картофель – 3 шт. (350 г);
• морковка – 2 шт. (250 г);
• свёкла – 2 шт. (300 г);
• два кислых яблока;
• 150 г репчатого лука;
• майонез.

Последовательность приготовления селёдки под шубой:

1. Вымытый сырой картофель проколоть вилкой в нескольких местах и отварить до готовности. Чтобы картофель не потемнел при варке, он опускается в уже кипящую воду с солью, а сразу после варки – в воду со льдом. Благодаря перепаду температур картошка очищается очень легко.
2. Морковь вымыть, положить в холодную воду и варить после закипания 15 минут. Не солить.
3. Свёкла заворачивается в фольгу и запекается на решётке в духовом шкафу при 180 градусах 1 час.
4. Остудить и очистить овощи.
5. Лук очистить, нарезать мелко кубиками.
6. Луковицу залить кипящей водой и оставить на 10 минут. Через указанное время промыть его в холодной воде.
7. Филе сельди нарезать кубиками.
8. Свёклу, морковку и картошку натереть на мелкой тёрке, а яблоко – на крупной.
9. Выложить на дно плоского блюда картофель. Слой обильно смазывается майонезом.
10. Дальше последовательность слоёв будет следующая: селёдка – лук – морковь – яблоко – свёкла. Все слои по порядку смазывать майонезом.
11. Последний свекольный слой можно оставить без украшения, или же сделать сеточку из майонеза. Иногда в качестве украшения используется натёртый на мелкую тёрку желток свареного вкрутую яйца.

Как приготовить селёдку под шубой рулетом

Сельдь под шубой, поданная в виде рулета, произведёт на гостей совершенно иное впечатление, чем при традиционной подаче салата. В нём чувствуется вкус каждого ингредиента, и салат на тарелке не превращается в кашицу, как это часто бывает.

Пошаговый рецепт приготовления селёдки в шубе предполагает использование таких составляющих:

• малосолёная сельдь – 1 шт.;
• картошка – 200 г;
• морковка – 200 г;
• свёкла – 200 г;
• лук – 70 г;
• зелёное яблоко;
• майонез – 200 г;
• масло сливочное – 50 г.

Как сделать селёдку под шубой в рулете:

1. Выпотрошить сельдь, почистить от костей и шкурки, нарезать кубиками.
2. Сварить картофель и морковь, запечь свёклу.
3. Приготовить маринад для лука. Для этого смешать 3 грамма соли, 25 грамм сахара, 55 грамм яблочного уксуса и 100 мл воды. Дать маринаду из соли и сахара и воды закипеть, добавить уксус и залить этим рассолом лук. Через 5 минут, используя мелкое сито, маринад слить.
4. Подготовленные овощи натираются на крупной тёрке.
5. Яблоко очистить от семян. Его натереть, как и овощи на крупной тёрке.
6. Для формирования рулета подготовить журнал с плотной обложкой и пищевую плёнку.
7. Развёрнутый журнал накрыть плёнкой, которую сверху смазывается растительным маслом.
8. На плёнку в форме прямоугольника выложить всю свёклу. Следующими слоями будут яблоко и морковь. Только после этого ингредиенты смазываются майонезом. Затем выложить картошку и лук, снова смазать майонезом.
9. Следующим слоем выкладывается нарезанная сельдь. Последний слой – крупно натёртое холодное сливочное масло.
10. С помощью журнала салат нужно обжать сначала с одной, а после этого со второй стороны и сформировать в виде рулета.
11. Дальше рулет из сельди отправляется в холодильник минимум на 1 час. Через указанное время он пропитается, настоится и его можно будет легко нарезать на порции.