Солёная селёдочка является настоящей любимицей в каждом доме. Ни один праздник или дружеские посиделки не обходятся без этой недорогой, но вкусной рыбки. Особенно аппетитно она выглядит, если её порезать кусочками, посыпать полукольцами маринованного лука, взбрызнуть растительным маслом и подать с горячей картошкой. Да и традиционный зимний салат «Селёдка под шубой» обязывает хозяек сделать правильный выбор, от которого будет зависеть вкус всего блюда. Магазинный вариант солёной селёдки не всегда бывает удачным, даже если производитель надёжный и проверенный, поэтому лучше запастись терпением и приготовить эту рыбку самостоятельно.
Как правильно выбрать селёдку для засолки
На прилавках магазинов чаще всего встречается замороженная сельдь, которая при правильном хранении и разморозке не будет уступать по вкусовым качествам свежей рыбе. Всегда отдавайте предпочтение рыбе из Тихого или Атлантического океана, там наиболее благоприятная экологическая обстановка.
Замороженная рыба не должна быть покрыта толстым слоем льда, смята, сильно спрессована, с повреждённой кожицей или желтоватым цветом.
Качественную и свежую рыбу всегда можно определить по состоянию кожи, жабр и глаз, поэтому покупать рыбу без головы заранее рискованно.
Кожа сельди должна быть красивого серебристого цвета с отливом. Количество чешуи – это не показатель, она практически вся теряется при вылове.
Глаза должны быть выпуклыми и прозрачными, не мутными.
Жабры и плавники должны быть плотно прижаты к телу.
Отдавайте предпочтение зимнему улову, так как сельдь в это время наиболее жирная и вкусная.
Тонкости подготовки селёдки к засолке
Размораживать купленную рыбу нужно очень медленно, пусть она сутки постоит в холодильнике, это максимально сохранит её вкусовые качества и упругость.
У размороженной сельди обязательно вырежьте жабры, иначе блюдо будет сильно горчить.
Идеально для засолки подходит непотрошеная рыба, которая равномерно пропитается рассолом по всей поверхности.
Если вам нужно просолить селёдку очень быстро, то нужно отрезать голову и выпотрошить, но вкус от этого теряется, и рыба просолится неравномерно.
Целая рыба при медленном засоле может находиться в рассоле около недели, главное, поставить ёмкость в холодильник.
Засолка селёдки в трёхлитровой банке
Этот рецепт является наиболее удобным и сбалансированным. Для его приготовления нам понадобится:
- Пять крупных селёдок или шесть поменьше.
- Пятьдесят миллилитров столового уксуса.
- Полтора литра воды.
- Шесть столовых ложек сахара.
- Два лавровых листика.
- Девять столовых ложек соли.
- По пять горошин душистого и чёрного перца.
- Растительное масло и чёрный молотый перец для дальнейшего хранения.
Этапы приготовления:
- Размороженную сельдь очищаем от жабр и промываем холодной водой.
- Варим рассол в эмалированной кастрюльке. Кипятим воду со всеми составляющими, кроме уксуса в течение трёх минут.
- Снимаем кастрюлю с огня, вливаем уксус и ждём, когда рассол остынет.
- Аккуратно складываем селёдку в трёхлитровую банку и заливаем остывшим рассолом. Накрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник на сутки или двое. Если выдержать одни сутки, то рыба будет малосольной.
- Готовую солёную сельдь перекладываем в чистую банку, перчим и заливаем растительным маслом. Храним в холодильнике не больше двух недель.
