Лавровый лист в кулинарии

Одна из самых необходимых и распространенных приправ сегодня это лавровый лист, обладающий слабым приятным запахом и придающий блюдам тонкий и особенный аромат. Ни одна кухня сегодня не обходится без лаврового листа, настолько эта пряность полюбилась всему миру. Сочетается лавровый лист практически со всеми продуктами. Используется он для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, запеканок, солений и маринадов.

Лавровый лист в кулинарии

Лавр — вечнозеленое дерево. А потому даже при сушке листья не теряют своего цвета и свойств, кроме того эта пряность не привередлива в хранении, то есть практически не портится.

Чем полезен лавровый лист?

Ароматические свойства и содержащиеся в нем эфирные масла позволяют лавровому листу в кулинарии занять прочное место. Кроме того, свойства листьев лавра настолько хороши, что эфирные масла и все полезные вещества, которые есть в листьях, сохраняются даже после сушки и термической обработки.

В кулинарии лавровый лист используется в виде:

  • сушеных листьев;
  • порошка;
  • спресованных брикетов измельченного обработанного листа.

В свежем виде из листьев древнего лавра используются только в лечебной медицине. Отвары из ветвей и листьев лавра использовали еще древние греки, предлагая таким образом вылечить различные заболевания внутренних органов. До какого-то момента лавровый лист даже считался исключительно лекарственным растением из-за своей горькости и большого количества калорий, пока из Древней Греции он не распространился в другие части света, где и стал любимой приправой многих кулинаров. Мы привыкли класть лист в соленые блюда, однако итальянские, французские, английские кондитеры не брезгуют пряным ароматом и смело добавляют его в пирожные и булочные изделия, создавая необычную гармонию вкуса в сочетании с другими пряностями.

В маринадах лавровый лист выступает в качестве антисептика: высушенный лавровый лист, или же перемолотый порошок добавляется во многие закрутки для предотвращения развития вредных бактерий.

Еще одно полезное свойство лаврового листа — с легкостью убирать посторонние запахи, присутствующие в блюдах. Так, лавровый лист можно добавить в блюда из субпродуктов и в рыбные блюда.

Лавровый лист в кулинарии

Правила добавления лаврового листа

Существует, однако, несколько правил, которые необходимо соблюдать при добавлении лаврового листа в блюда. Готовясь достаточно долгое время, он имеет свойство затемнять воду и придавать блюду горьковатый вкус, что является отрицательным качеством.

Поэтому при готовке важно:

  • добавлять лавровый лист в виде сухих листьев за 5-10 минут до готовности в бульоны, супы, борщи;
  • после варки обязательно удалять лавровый лист из блюда;
  • в соусы лучше его добавлять в виде сухого прошока;
  • в маринады лавровый лист закладывается в виде смеси с другими специями;
  • на одну порцию обычно расходуют не более 0,2 грамм лаврового листа, согласно кулинарным рецептурам.

Поскольку лавровый лист в кулинарии все-таки является пряностью, норму его закладки можно увеличить, добавив по вкусу одну или две веточки. Пряность эта практически не вызывает аллергии, так что вреда она не приносит, а аромат блюд каждый чувствует по-разному, чем чаще всего и обусловлено добавление пряностей.

Лавровый лист в кулинарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *