Щавелевый суп, или, как его называют в Украине, зелёный борщ – старинное национальное блюдо. Свою популярность в народе оно завоевало сочетанием вкуса, простоты и лёгкости в приготовлении, а также – очень большой пользы для организма, особенно это касается главного ингредиента. Щавель всем известен своими вкусовыми и целебными качествами. Присутствующие в щавеле витамины С и В1, а так же органические кислоты, железо, фосфор, кальций делают его незаменимым в нашем рационе, особенно в конце весны, когда организм ослаблен и утомлён авитаминозом, стрессами и зимней пасмурной погодой.
Да и вкус щавелевого супа можно сравнить только со вкусом солнечного лета!
Конечно, у каждой хозяйки – собственный рецепт но, обобщив самые популярные способы, можно описать одну технологию, а нюансы – личное дело каждого повара.
Итак, щавелевый суп – это разновидность первого блюда, которое подают только горячим.
Общий алгоритм приготовления – следующий:
- В готовый куриный или же мясной бульон положить несколько картофелин, нарезанных небольшими кубиками.
- Когда картошечка будет почти готова, положить 2-3 измельчённых крутых яйца.
- Подготовить зажарку (на растительном масле поджарить нарезанные лук с морковью), влить в суп.
- Пучок щавеля и другой зелени (укроп, петрушка, зелёные перья лука) измельчить и отправить в кипящий на слабом огне суп.
- Посолить, поперчить, добавить на кончике ножа сахар и лимонную кислоту.
Такой суп будет прозрачнее, если яйца положить не в кастрюлю в процессе варки, а в тарелку непосредственно при подаче, но тогда и вкус изменится. Суп будет не очень наваристый.
Если же рассматривать национальные особенности, связанные с приготовлением этого блюда, то следует отметить, что они очень сильно меняют и вид, и вкус, и даже консистенцию супа.
Например, традиционный русский щавелевый суп готовится таким образом. Во-первых, никакого бульона: считается, что вкус и запах мяса или курицы «забивает» вкус и аромат щавеля. Во-вторых, картофель нарезается не привычными кубиками, а соломкой. По прошествии 15-17 минут, когда картофель почти дойдёт до готовности, в кастрюлю добавляется сырой, нарезанный полукольцами, лук. Через пару минут – измельчённый щавель и сырые яйца (два яйца хорошо размешать, но не взбивать, влить тоненькой струйкой в суп). Затем постепенно всыпать 1 столовую ложку манной крупы, хорошо размешать, посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту. Добавить зелень. Проварить минут 10, затем влить столовую ложку подсолнечного масла.
Украинский «зелёный» борщ готовится же немного иначе.
Для начала надо отварить мясной бульон (традиционно – на основе свиных рёбрышек). В закипевшем бульоне отваривают нарезанный кубиками картофель. Затем режут отваренные вкрутую яйца (не менее трёх штук), измельчают щавель (в большом количестве) с зеленью и добавляют в кипящий бульон.
В это же время готовят заправку. Для этого надо положить на хорошо разогретую сковородку мелко нарезанное сало, подождать, пока растопится. Затем в жире пассеровать лук. Когда он подрумянится, добавить крупно натёртую морковь. Затем положить томатную пасту или нарезанные свежие (а можно — консервированные) помидоры и сметану или сливки.
Заправку вливают в борщ, затем – солят, перчат, добавляют лавровый лист. В некоторых регионах вместо него приправляют борщ чесноком.
Как видим, в общем и целом, оба рецепта – очень простые, недорогие, а главное, — вкусные и питательные. Поэтому не стоит пренебрегать ими, ведь такие блюда, проверенные столетиями, гораздо вкуснее и полезнее, чем новомодные супы с невероятно сложными рецептами, приправленные невесть из чего составленными ароматизаторами и усилителями вкуса!
Любопытно, почему-то всегда считала, что зеленый борщ — это не щавелевый суп. Любила этот супчик покушать в жару, но в последнее время не растет щавель в огороде, да и, как оказалось, много у него противопоказаний, особенно для тех у кого проблемы с кислотностью и вообще с желудком. Только, когда этот суп готовила мама, то не добавляла лимонной кислоты и сахар, кислоты в нем и так достаточно.
Я обожала супы, которая готовила моя бабушка, когда мы жили на даче. Она всегда рвала то, что растет в огороде, поэтому щавелевый суп летом был довольно часто. Он и вправду очень вкусный, а еще кстати очень любила суп из крапивы — это два самых лучших для меня летних супа
Зеленый борщ частенько в нашем рационе в летний период. На днях с мамой смотрели, когда ревень и щавель подрастут еще немного, чтобы хватило на большую кастрюлю. Яйца любим в нем болтанкой. Борщ тогда красивее, на наш взгляд.
Для меня это весенний суп, я с удовольствием его готовлю по 2 раза в неделю. Мы кладем не куриные яйца, а перепелиные. И кидаю яйца уже непосредственно в тарелку, перед подачей. Шпинат не дает той кислинки, которую дает щавель, поэтому даже когда заменила щавель шпинатом, почувствовалось, что суп не такой насыщенный.
Воспоминания о щавелевом супе сразу относят меня в детство. Вот мы с бабушкой садом щавель, а потом собираем большие зеленые, вкуснопахнущие листья на суп. Я его очень любила. Давно не варила, муж не понимает, говорит трава. Очень легкий и вкусный суп.