Осетинские пироги

Кто хотя бы раз пробовал настоящие осетинские пироги, приходят в полный восторг от этого вкусного блюда кавказской кухни. Сочетание тонкого нежного теста и сочной начинки не оставит равнодушным даже самого капризного гурмана. В Осетии их принято готовить в каменной печи на углях. Вкусные домашние осетинские пироги можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись предложенными рецептами.

Осетинские пироги

Тесто для осетинских пирогов

Приготовление осетинского пирога следует начинать с теста. В рецептах встречаются два варианта его замешивания. Традиционно принято использовать дрожжевое тесто. Однако некоторые хозяйки приспособились готовить пироги из теста на кефире без добавления дрожжей. Несмотря на то, какой рецепт берётся за основу, результат получается одинаково вкусным.

Дрожжевое тесто

Для приготовления дрожжевого теста понадобится:

  • 15 г дрожжей (свежих);
  • 10 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 350 г муки;
  • 220 мл молока (кипячёной воды);
  • 30 мл растительного масла.

Замешивание дрожжевого теста начинается с опары. Для этого в тёплое молоко (воду) раскрошить дрожжи, добавить сахар, затем соль и 25 г муки, и поставить в тепло, чтобы опара подошла.

Через 20 минут в опару постепенно начать вводить муку. Добавить растительное масло. Вымесить мягкое, легко отлипающее от рук тесто. Поставить ёмкость с тестом в тёплое место на полчаса для поднятия.

Без дрожжей

Ещё один способ приготовления теста для вкусных осетинских пирогов без дрожжей. Для него необходимо подготовить 2 1/2 ст. муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, по 1/2 ч. ложки соли и соды, 30 мл оливкового масла. Их указанных ингредиентов замешивается мягкое тесто, которое может немного липнуть к рукам. Его нужно на полчаса оставить на столе «отдохнуть». При формировании лепёшки, можно подсыпать ещё немного муки.

Осетинские пироги

Варианты приготовления начинки

С сыром и зеленью

Для приготовления вкусной сырной начинки понадобится свежий рассольный осетинский сыр (можно заменить брынзой или сулугуни) и зелень петрушки или укропа.

С мясом

Традиционно для выпекания осетинских пирогов берётся говядина. Для сочной мясной начинки нужны следующие продукты:

  • 350 г говяжьего фарша;
  • луковица;
  • кинза;
  • соль, перец;
  • чеснок.

Луковицу, пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко порубить. Фарш посолить, поперчить, добавить остальные ингредиенты, пару столовых ложек воды для сочности и тщательно вымесить начинку руками.

Осетинские пироги

С курицей и грибами

Для приготовления куриной начинки не нужно брать сухое мясо (грудка). Больше подойдут голени, бедра. Их понадобится 600 грамм. Кроме этого необходимо подготовить 200 грамм грибов и 200 грамм сыра сулугуни. Куриное мясо отварить, затем остудить и нарезать кубиками. Добавить обжаренные на растительном масле грибы и натёртый на крупной тёрке сыр, при необходимости посолить. Начинка готова!

С картофелем

Для пирога с картошкой понадобится:

  • картофельное пюре – 450 г;
  • сулугуни – 450 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль.

Из предложенных ингредиентов вымешивается начинка. Её объёма хватит для двух пирогов.

Осетинские пироги

С капустой

Особенностью этого пирога является то, что капуста предварительно не жарится, а добавляется в сыром виде. Для приготовления начинки для двух пирогов понадобится 800 грамм мелко нашинкованной капусты, 2 луковицы, 100 грамм грецких орехов, соль, чёрный и красный перец. Лук обжарить в большом количестве растительного масла, добавить орехи и специи и перемешать со свежей капустой.

Со свекольной ботвой и сыром

Для начинки по этому рецепту понадобится:

  • большой пучок свекольной ботвы;
  • 1/2 пучка зелени укропа;
  • 1/2 пучка зелёного лука;
  • 250 г сыра сулугуни.

Сыр натереть на тёрке крупно, зелень мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Соль в начинку добавлять не нужно, поскольку сулугуни достаточно солёный по вкусу сыр.

Вкусный осетинский пирог с тыквой

Для осетинского тыквенного пирога необходимо обжарить 2 луковицы, добавить соль и перец и перемешать с натёртой и отжатой тыквой. Приготовить такой пирог довольно сложно, поскольку тыква даёт много жидкости и из-за этого он часто лопается при выпечке.

Осетинские пироги

С творогом и сыром

Такая начинка понравится не только взрослым, но и детям. Чтобы её приготовить, нужно подготовить такие ингредиенты:

  • творог зернистый — 70 г;
  • сыр сулугуни – 70 г;
  • брынза – 70 г;
  • 1 сырое яйцо;
  • зелень укропа.

Сначала творог нужно растереть с яйцом. Затем добавить брынзу и сулугуни, натёртые на крупной тёрке. Все составляющие перемешать, добавить зелень и при необходимости досолить.

Сборка пирога: пошаговый рецепт

Формирование осетинского пирога с разными начинками несколько отличается.

Пироги с творогом, сыром и зеленью, свекольной ботвой, картофелем, капустой готовятся по такому принципу:

  1. Из теста и начинки формируются шары, одинаковые по размеру.
  2. Затем из шара с тестом раскатывается небольшая толстая лепёшка.
  3. Сверху на лепёшку выкладывается начинка.
  4. Постепенно, чтобы не порвать, края теста растягиваются руками и обволакивают лепёшку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.
  5. Затем лепёшку припылить мукой и раскатать в тонкий корж. Сверху сделать небольшой надрез для выхода пара.
  6. Выпекать при 250 градусах 12 минут. Подавать вкусный осетинский пирог, смазав сливочным маслом и разрезав его на 8 частей.

Мясной пирог формируется немного иначе. Тесто делится на 2 части, каждая из которых раскатывается до 1 сантиметра в толщину. На первую половину теста выкладывается мясная начинка и укрывается второй половиной, с прорезанными отверстиями для пара. Края пирога следует тщательно слепить, после чего его можно отправлять в духовку на 17-20 минут. Ещё горячее блюдо смазать сливочным маслом.

Пирог с мясной начинкой подаётся иначе. Осторожно надрезается верхний корж по краю. Кусочек теста с «крышки» пирога надламывается и им же нужно вымакать сочную начинку. Приятного аппетита!

Осетинские пироги

Комментарии: 1

  1. Впервые попробовала осетинский пирог на курорте Краснодарского края. И решила, что мне не нравится. Вот так можно испортить первое впечатление навязчивой продажей. Но муж настаивал в своем желании попробовать подобную выпечку и я решила, что попробую сделать осетинский пирог с сыром и зеленью по рецепту из интернета. Когда получился готовый для поедания продукт, действительно, можно отметить, что он довольно вкусный :))) И мужу понравилось. Особо нам нравится осетинский пирог с сыром, но и с мясом или сладкими начинками тоже вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *