В поисках устойчивых и инновационных источников пищи насекомые стали многообещающим дополнением, а съедобные муравьи привлекли внимание кулинарии своим уникальным вкусом и питательной ценностью.
Хотя мысль о включении насекомых в меню может вызвать чувство колебания, исследователи обнаружили, что муравьи, часто встречающиеся на пикниках, на самом деле могут улучшить наши блюда своими отличительными вкусовыми характеристиками.
Недавнее исследование, представленное на встрече Американского химического общества ( ACS ) весной 2024 года, проходившей как виртуально, так и лично с 17 по 21 марта, знакомит нас с разнообразными ароматическими профилями четырех съедобных видов муравьев.
Наука съедобной муравьиной кухни
Чанци Лю, доцент кафедры пищевых наук и ведущий исследователь в этом исследовании, разделяет свое увлечение муравьями из своего опыта в Оахаке, Мексика, где съедобные насекомые являются таким же обычным явлением, как и любой другой ингредиент на рынке.
Результаты исследования открывают новые горизонты в нашем понимании вкусов съедобных насекомых — относительно неисследованной области до сих пор.
Уникальные профили запаха и вкуса
Исследование может принести значительную пользу пищевой промышленности, определив вкусы, которые желательно улучшить, а нежелательные — замаскировать, тем самым проложив путь к инновационным рецептурам продуктов.
Команда Лю, базирующаяся в Государственном университете Сан-Диего , тщательно проанализировала профили запахов муравья чикатана, обыкновенного черного муравья, колючего муравья и муравья-ткача с помощью передовых методов.
Первоначально они столкнулись с загадкой, связанной с определенными летучими веществами, не имевшими заметного запаха, которые они позже идентифицировали как специфичные для муравьев феромоны. Помимо этого, они выявили множество заметных запахов, придающих уникальный вкус каждому виду муравьев .
Расширяем атлас вкусов
Исследование показало, что обыкновенные черные муравьи источают кислый и уксусный аромат, что объясняется высоким содержанием в них муравьиной кислоты, в то время как муравьи чикатана обладают ореховым, древесным ароматом без присутствия муравьиной кислоты.
Муравьи-ткачи отличаются ореховым, сладким и карамельным ароматом, хотя исследователи также отметили некоторые неприятные привкусы. Интересно, что команда наблюдала различия вкуса у муравьев на разных стадиях развития, предполагая, что возраст влияет на вкус.
Заглядывая в будущее, команда Лю рада расширить свои исследования, включив в них больше видов муравьев и стадий развития, таких как яйца, а также изучить, как различные методы обработки влияют на вкус. Они также стремятся провести сенсорные оценки с участием людей, чтобы еще больше уточнить понимание кулинарного потенциала съедобных муравьев.
Полезно для здоровья и полезно для Земли
Съедобные насекомые обещают стать вкусной альтернативой традиционным животным белкам, предлагая экологически безопасный и питательный вариант. Однако людям с пищевой аллергией, особенно на ракообразных и моллюсков, следует подходить с осторожностью из-за присутствия у многих беспозвоночных распространенных аллергенов, таких как тропомиозин.
Несмотря на проблемы, связанные с высокими производственными затратами и разным уровнем потребительского признания в разных странах, будущее съедобных насекомых в пищевой промышленности выглядит светлым. Видение Лю выходит за рамки питательных и экологических преимуществ употребления в пищу насекомых .
Он стремится продемонстрировать их потенциал для создания вкусных и разнообразных кулинарных творений, подчеркивая, что включение насекомых в наш рацион не должно ощущаться как жертва, а скорее как исследование новых, устойчивых и ароматных блюд.
Съедобные муравьи и будущее экологически чистых продуктов питания
Таким образом, исследование съедобных муравьев открывает увлекательную главу в поисках устойчивых и инновационных источников пищи. Эта интригующая новая тенденция обещает обогатить нашу кулинарную палитру и внести позитивный вклад в сохранение окружающей среды.
Благодаря кропотливым исследованиям такие ученые, как Чанци Лю и его команда, пролили свет на уникальные вкусы, которые предлагают эти насекомые, проложив путь к их интеграции в основную кухню.
Когда мы смотрим в будущее, в котором продовольственная устойчивость становится все более важной, съедобные муравьи становятся свидетельством потенциала исследования нетрадиционных источников пищи.
Их разнообразные и интересные вкусовые характеристики в сочетании с их питательными и экологическими преимуществами подчеркивают важность переосмысления наших пищевых систем и использования необычайных возможностей, которые открываются в мире съедобных насекомых .
Подробнее о съедобных муравьях и насекомых
В мире, где устойчивое развитие и питание пересекаются, съедобные муравьи и насекомые становятся инновационными решениями глобальных продовольственных проблем. Как обсуждалось выше, благодаря небольшому воздействию на окружающую среду и высокой питательной ценности эти крошечные существа позволяют заглянуть в будущее продуктов питания.
Питательные электростанции
Съедобные насекомые — это не просто новинка; они богаты белками, витаминами и минералами. Муравьи , например, содержат большое количество белка, незаменимых аминокислот и витаминов, таких как B12, которых часто не хватает в вегетарианской диете.
Они предлагают отличную альтернативу традиционным источникам мяса, удовлетворяя потребности в питании растущего населения планеты и одновременно снижая нагрузку на ресурсы нашей планеты.
Ароматные деликатесы
Вкус съедобных муравьев и насекомых может удивить непосвященного. Многие виды не только не безвкусны и не неприятны, но и обладают уникальным вкусом, который может улучшить различные блюда.
От ореховых и древесных ноток муравьев чикатана до кислого и уксусного вкуса черных муравьев — эти насекомые придают новое измерение кулинарным практикам во всем мире. Повара и гурманы экспериментируют с этими вкусами, создавая инновационные блюда, которые бросают вызов нашим предубеждениям о том, что съедобно.
Экологические чемпионы
Экологическая польза от выращивания насекомых в пищу значительна. По сравнению с традиционным животноводством насекомым требуется меньше земли, воды и корма, а также они выделяют меньше парниковых газов. Это делает их идеальным выбором для устойчивого ведения сельского хозяйства.
Включая насекомых в наш рацион, мы можем помочь в борьбе с изменением климата и утратой биоразнообразия, делая наши продовольственные системы более устойчивыми.
Преодоление препятствий для съедобных муравьев
Несмотря на свои преимущества, съедобные муравьи и насекомые сталкиваются с препятствиями в принятии потребителями, особенно в западных странах, где употребление насекомых не является частью традиционной кулинарной культуры. Однако образование и осведомленность являются ключом к изменению восприятия.
Подчеркивание восхитительного вкуса, питательной ценности и экологических преимуществ съедобных насекомых может побудить больше людей рассматривать их как жизнеспособный источник пищи.
Заглядывая вперед
По мере нашего продвижения вперед роль съедобных муравьев и насекомых в нашем рационе, вероятно, будет возрастать. Исследования их вкусов, пищевых свойств и воздействия на окружающую среду продолжают расширяться, предлагая новое понимание того, как мы можем включать их в наши блюда.
Благодаря постоянным усилиям по повышению признания потребителей и развитию устойчивых методов ведения сельского хозяйства, съедобные насекомые обещают сыграть значительную роль в будущем продуктов питания.
Подводя итог, можно сказать, что съедобные муравьи и насекомые представляют собой больше, чем просто альтернативный источник пищи; они являются шагом к более устойчивому и питательному питанию. Используя эти нетрадиционные ингредиенты, мы открываем дверь в мир кулинарных инноваций и охраны окружающей среды, создавая основу для более здоровой планеты и более устойчивого образа жизни.
