Фастфуд — неотъемлемая часть жизни большинства людей. Сети быстрого питания расположены буквально на каждом углу, а ритм современной жизни не всегда оставляет время на полноценную готовку. При этом многие блюда в таких заведениях вполне допустимы в рамках сбалансированного питания — если знать, на что обращать внимание. Проблема в том, что меню фастфуда полно формулировок, которые незаметно добавляют сотни лишних калорий, сахара и вредных жиров. Нутрициолог и тренер по персональным программам питания выделила 7 ключевых маркеров в меню, на которые стоит обращать внимание.
«Хрустящий», «в кляре», «жареный», «в панировке»
Эти слова в названии блюда — первый сигнал тревоги. Продукты с такими описаниями, как правило, готовятся во фритюре с использованием растительных или рафинированных масел. Подобные жиры относятся к категории нежелательных: они способствуют повышению уровня холестерина и провоцируют воспалительные процессы в организме. Хрустящая куриная котлета или рыба в кляре выглядят аппетитно, но за этой текстурой скрывается значительная калорийная нагрузка, о которой в меню обычно не предупреждают.
Практический совет: при выборе между «хрустящим» и «гриль» — всегда предпочтительнее второй вариант. Блюда на гриле содержат меньше жира и не проходят через масляную ванну.
«Deluxe» и «Supreme» — двойная порция калорий
Маркетинговые термины вроде «Делюкс» или «Суприм» звучат как обещание чего-то особенного. И это действительно так — но не в пользу здоровья. Подобные позиции в меню нередко содержат в два, а то и в три раза больше калорий по сравнению со стандартным аналогом. Помимо калорийности, в таких блюдах значительно выше содержание натрия, что критично для людей, следящих за артериальным давлением.
Практический совет: если очень хочется попробовать «улучшенную» версию бургера или сэндвича, стоит предварительно сравнить состав с базовым вариантом — разница нередко оказывается неожиданно большой.
Соусы и дополнительные топпинги
Соусы в заведениях быстрого питания — одна из самых коварных статей скрытых калорий. Большинство из них готовится на основе рафинированных масел или кукурузного сиропа. Это означает дополнительные калории, скрытый сахар и практически нулевую питательную ценность. Фирменный соус, кетчуп, майонез, медово-горчичная заправка — каждый из них незаметно увеличивает итоговую калорийность блюда.
Практический совет: соусы лучше заказывать отдельно и добавлять их самостоятельно в умеренном количестве, а не получать уже промазанный бургер или обильно политый салат.
Сладкие напитки, кофе со льдом и «рефрешеры»
Напитки — зона, которую многие вовсе не учитывают при подсчёте калорий. Между тем сладкий кофе со льдом, карамельные латте и так называемые «освежающие» напитки содержат огромное количество сахара и быстрых углеводов. Такое сочетание вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, за которым следует не менее резкий спад — и ощущение усталости уже во второй половине дня.
Практический совет: вода, несладкий чай или чёрный кофе без добавок — оптимальный выбор в фастфуде. Если отказаться от любимого напитка сложно, можно попросить уменьшить количество сиропа вдвое.
«Комбо» и «выгодные наборы»
Комплексные наборы — это экономия денег в обмен на избыток калорий. Как правило, в такой набор входит напиток и гарнир, которые в сумме дают значительно больше калорий, чем одно основное блюдо. Двойная порция картофеля фри плюс большой стакан газировки — и дневная норма калорий оказывается исчерпана ещё до ужина.
Практический совет: если цель — сэкономить, лучше выбрать основное блюдо без дополнений, а не брать набор ради кажущейся выгоды.
«Безлимитное», «неограниченное», «всё включено»
Формулировки «безлимитно», «сколько угодно» или «бесплатные дополнения» — прямая дорога к неконтролируемому потреблению. Это касается хлеба перед едой, попкорна, газировки с бесплатными дозаливками и других позиций. Калории накапливаются ещё до того, как основное блюдо появится на столе, а мозг при этом не фиксирует «настоящий» приём пищи.
Практический совет: стоит заранее решить, сколько порций хлеба или напитка является достаточным, и придерживаться этого решения — даже если возможность взять добавку кажется слишком заманчивой.
Боулы: здоровый вид с неожиданным составом
Боулы с буррито, салатные боулы и зерновые тарелки давно позиционируются как «здоровая альтернатива» привычному фастфуду. Однако такое восприятие нередко вводит в заблуждение. Рис, бобовые, чипсы в качестве топпинга, жирные заправки — всё это существенно увеличивает количество углеводов и общую калорийность блюда. В некоторых случаях боул оказывается калорийнее бургера.
Практический совет: при заказе боула имеет смысл отказаться от рисовой основы в пользу листового салата, ограничить количество топпингов и выбрать лёгкую заправку вместо сырного соуса.
Осознанный подход к меню фастфуда не требует отказа от любимых заведений. Достаточно научиться читать между строк: знать, какие слова сигнализируют о высокой калорийности, и делать выбор, опираясь на реальный состав блюда, а не на его маркетинговое название. Исследования в области питания, опубликованные в специализированных изданиях по здоровому образу жизни, подтверждают: именно скрытые ингредиенты и размер порций, а не само по себе посещение фастфуда, становятся главной причиной избыточного потребления калорий.