Разнообразие «Наполеонов»
Среди огромного разнообразия «Наполеонов» у всех них есть один общий секрет — это множество слоёв тончайшего слоёного теста, пропитанных кремом. Чем тоньше и хрустящее будет тесто, тем вкуснее выйдет десерт. Слоёное тесто можно готовить традиционным способом, на светлом пиве, используя мёд или отруби, а можно купить уже готовые листы в магазине, но они ни в какое сравнение не идут с домашними коржами.
Самые популярные вариации наполнителя для торта «Наполеон»:
- Заварной крем.
- Апельсиновый крем.
- Крем с использование сгущёнки.
- Заварной крем с орехами, фруктами или какао.
- Кофейный крем.
- Сырный крем со спелыми грушами.
- Крем из взбитых сливок и яблок.
Этапы приготовления классического «Наполеона»
Главное, с чего нужно начать — это запастись свободным временем и терпением. Этот нежнейший десерт не терпит суеты и спешки, на его приготовление уходит около четырёх часов, но результат того стоит.
Для теста нам понадобятся:
- Двести грамм маргарина.
- Двести грамм сливочного масла.
- Два куриных яйца.
- Семьсот грамм муки.
- Сто пятьдесят грамм охлаждённой кипячёной воды.
- Столовая ложка уксуса.
- Щепотка соли.
Ингредиенты для крема:
- Один литр свежего коровьего молока.
- Один стакан сахара с горкой.
- Три маленьких куриных яйца, или два больших.
- Три больших ложки муки.
- Пачка сливочного масла (300 грамм).
- Щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара.
Этапы приготовления теста:
- Выливаем воду в миску и добавляем в неё уксус.
- В другой миске взбалтываем яйца со щепоткой соли. Выливаем в них подкисленную воду и тщательно перемешиваем.
- Просеянную муку рубим с маргарином в мелкую крошку, или тщательно разминаем руками.
- Постепенно смешиваем мучную крошку со взбитыми с водой яйцами и замешиваем тесто.
- Формируем двенадцать одинаковых шариков, накрываем их плёнкой и прячем в холодное место на полтора часа. За это время вы успеем приготовить крем и разогреть духовку до 200 градусов.
Этапы приготовления заварного крема:
- При помощи миксера взбиваем яйца с сахаром, ванилью и постепенно вводим муку.
- Тонкой струйкой вливаем молоко, при этом миксер продолжает взбивать.
- Выливаем однородную массу в кастрюльку и варим на медленном огне. Нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорело, доводим до кипения, остужаем.
- При помощи миксера взбиваем масло и постепенно вводим в него слегка тёплую яично-молочную массу.
Процесс выпечки:
- Охлаждённые шарики теста раскатываем на присыпанном мукой листе пергамента максимально тонко. При помощи тарелки вырезаем ровный круг, но обрезки не убираем, а оставляем там же.
- Вилкой делаем частые проколы по всему коржу. Это нужно для того, чтобы тесто не вздувалось и не деформировалось.
- Выпекаем коржи поочерёдно в течение десяти минут, смотрим, чтобы они хорошо подрумянились.
Пропитываем и украшаем торт «Наполеон»:
- Отделяем немного больше половины стакана крема. Оставшуюся часть используем для намазывания коржей.
- Коржи выкладываем ровной стопочкой друг на друга и каждый слой промазываем кремом.
- Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем на ночь в холодное место. Это нужно для того, чтобы он хорошо пропитался.
- Пропитанный торт выкладываем на застеленное пергаментом блюдо, обмазываем его края оставшимся кремом и посыпаем измельчённой крошкой, которую мы сделаем из обрезков теста.
- Аккуратно вытаскиваем бумагу из-под торта. Десерт готов.
Моя мама с самого детства приучила меня к этому торитику, она печет его просто превосходно) Лучше ее торта я еще не встречала, нет не потому что это моя мама делала, у нее он получается по особенному) Надо попробовать этот рецептик самой)